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【遊川藏】高原上的飲食文化 藏民最愛青稞酥油

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藏餐以油、酥、香為特色,餐牌上的菜式名字都特別難唸,但卻充滿藏族特色,令外地遊客更好奇更想一試。藏族飲食較為高脂肪、高蛋白質,有助禦寒與適應高原氣候,牦牛肉、涼拌牛舌、羊肉等皆是藏餐裡的特色菜。在餐廳裡不時會有一條條風乾牛羊肉掛在橫樑上,寒冬之中開始製作,四五個月之後烤煮食用或者生食。



藏區內一大片的青稞田

作為藏族牧民其中一種主食食材,營養豐富的青稞,類似我們經常吃的穀麥類。藏民喜歡將其炒香後磨成粉,利用溶化於熱茶中的酥油,將粉末粘成一團,稱作「糌粑」。「糌粑」的味道像麥包,粉末狀較為乾涸,帶點芝麻香味。基於遊牧民族的生活模式,經常到處移動,因而生出了這種方便攜帶的食物。現時青稞主要產自西藏、青海、四川、雲南等高原地方。

在藏區內的大街上,不少店鋪也有售賣酥油 – 即是牛奶或者羊奶中提煉出來的油脂,當中以產自牦牛的酥油最受藏民喜愛。不時經常大街小巷的商店,大大一塊擺放在收銀處售賣,是藏民的生活法寶。藏區一種常見的飲品 - 酥油茶,不得不試。加入了動物油脂的酥油茶,對於藏民抵禦嚴寒天氣大有幫助。酥油茶味道較為濃烈,帶羶腥味。相傳酥油茶內的豐富油脂,有助舒緩高原反應及皮膚乾燥的問題。製作酥油茶需要的材料包括:茶粉(或者預先泡好的茶)、酥油、熱水、鹽或者糖,攪拌半分鐘就完成。茶葉可以使用香濃的紅茶或普洱茶。

色達縣城裡的藏餐餐廳
藏民喜歡將其炒香後磨成粉,利用溶化於熱茶中的酥油,將粉末粘成一團,稱作「糌粑」



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