日本譚仔三哥新宿分店 千字文食評|日本人食後感? 真實理性分析: 日本人真的會有興趣嗎?#在日港人



2022年3月31日日本譚仔三哥新宿店[タムジャイ]正式開幕,開張當日我終於能品嚐到了!現在來為大家逐一進行分析,包括與香港分店的差別、個人食後感,和其他日本人x香港人的食後感。(注意⚠️如有遺漏歡迎補充,吃過的朋友歡迎集中留言討論,交流意見!)

影片版👉👉5小時直擊日本譚仔三哥開幕日! 可愛的譚仔姐姐用廣東話嗌姐姐😳日本人x香港人街訪: 日本人覺得辣嗎??






香港 VS 日本差別篇



湯底:
因無法入口香港調味料所以必須以日本食材來還原,到底是什麼原因官方一直沒有透露。香港基本上點米線會自動有芽菜、腐皮、韮菜,而日本則自動有高野豆腐、芽菜、韮菜。沒錯是高野豆腐!!

餸:
日本分店於餐牌上與香港有別,例如米線食材上有提供鵪鶉蛋、 魷魚仔、帆立貝粒、芫茜、菠菜、青梗菜等食材,但沒有提供豬潤、竹笙、豬肚、牛丸、腐皮等。而肉方面,日本更有肥牛片與豬腩片(不是腩肉)。

 


而日本餐單上食材絕大部份都不是來自香港,當中只有墨演、魚餅、魚蛋是由香港直送(要到4月中才開始有貨),所以在日本分店吃到的很大可能是日本蔬菜啊~(肉真的不知道,因為國產肉較貴,未能確定。)


小食:
小食上更追加了兩款日本限定食品,包括香醋芝士鮮原茄 和 涼拌芥末菠菜。


飲品:
配合日本人下班後愛到居酒屋喝酒的文化,有提供各種酒精飲品。除了有檸檬茶外,還有港式奶茶、港式鴛鴦,更有提供港式檸檬茶酸味酒、港式奶茶酸味酒、生啤等,非常特別。

服務:
除了日本譚仔姐姐都是年輕貌美之外(其實現場也有一兩位譚仔哥哥),點餐後會提供日本餐廳常見的紙圍裙,方便客人吃米線時不會弄髒衣服,非常貼心。

  



個人真實食後感


***以下全為個人意見。***
今次應該是我史上吃過最貴的一餐譚仔,2人埋單3,930日圓,點了:

第1碗:麻辣5小辣(610円)+芫茜(150円)+魷魚仔(150円)+帆立貝粒(110円)+皮蛋(150円)
第2碗: 三哥酸辣(670円) + 腩肉(190円) + 韮菜(110円)+油豆腐(90円)
小食:香醋芝士鮮原茄(350円) 和 涼拌芥末菠菜(300円) 土匪雞翼3隻(380円)
飲品:凍0T(280円)和凍0T酸味酒420円)





味道:
為了試試日本限定的食材,如魷魚仔 / 帆立貝粒 / 皮蛋 / 芫茜,我就點了這4款。可惜到我付完錢後回家剪接時,才發現原來芫茜漏單了,但就付了錢.../__\ 真的要看清楚才埋單。味道上,魷魚仔 / 帆立貝粒 / 皮蛋都很好吃,特別是魷魚仔,非常爽口,帆立貝粒有一點雪藏味,但以這個價錢就可以吃到帆立貝粒算便宜了。腩肉非常有香港味,還原度甚高。


至於小食-香醋芝士鮮原茄,賣相像極西餐,讓我想起我愛吃的京都洋食屋「東洋亭」的餐點「丸ごとトマトサラダ」,每次都會點。譚仔三哥這裡加的是黑醋,應該還有一些辣油,重點是蕃茄很紅很鮮甜,口味清新,值得一試。

至於另一款小食,涼拌芥末菠菜,小妹和旦那都覺得不太合胃口,攻鼻的黃芥末+菠菜顯得有點苦,但喜歡黃芥末的朋友可能適合。



 
辣度:
我聽了很多人的忠告,說辣度調低了,所以有了心理準備才進去。原本在港只能吃10小辣/煳辣的我,於是便來挑戰人生第一碗5小辣,旦那更挑戰了據說有3小辣程度的三哥酸辣。吃完後,5小辣比煳辣更不辣啊!可以直接調低7級,當5小辣是12小辣(虛構),3小辣是10小辣應該OK!

飲品: 我們點了凍0T和凍0T酸味酒,凍0T絕對正路似足香港,唯一要說的話就是茶膽不夠香港濃,不夠苦澀XD,但OK好飲。凍0T酸味酒方面,凍0T portion少了,加入酸味酒,自然味道較淡,所以是變淡了的凍0T+酸味酒啦 XD 如果想一次過滿足兩種渴望的話可以一些。

價錢:
比香港貴20%-30%,因為香港是34元-36元包一個餸,但日本是550円(HK$36)至670円 (HK$44)但不包餸,所以假設你再加一個腩肉(190円/HK$12) 就變成HK$48-HK$56,即是貴了40%-55%。又以過橋米線比價,香港HK$55,來到日本後是1,100円(HK$72),即貴了30%。物離鄉貴,正如壽司郎來到香港一定貴,這是無法避免的。所以作為很少吃很懷念家鄉味的香港人來說,若不是太離譜,再貴也會想吃。



譚仔三哥進軍日本的Localisation措施


吃完後,我覺得譚仔三哥為了配合日本人口味,作出以下幾個Localisation的做法:

1. 大大力調低了辣度
2. 餸菜上挑選了日本人應該較常吃但又帶得出香港特色的食品,但同時又不敢作太大挑戰,例如日本人可能沒試過的牛丸、豬潤、竹笙,很大可能因此沒有出現在日本(個人推測
3. 配合日本人下班後愛到居酒屋喝酒的文化,提供酒類飲品,這確實是特點之一。在日本做晚市不提供酒類飲品應該會少了一部份客人。


日本人x香港人的食後感


影片中,我有訪問一些日本人食客,看看他們對譚仔三哥的想法,這才是我最想知道的一環。我家旦那表示,可能同為麵類,所以他會以拉麵與米線比較。他認為日本拉麵價錢大概800円-1000円,如果點1-2個餸的話,價錢相若,那差不多了。新宿始終是飲食激戰區,要突圍而出並不容易。眼見昨天的人龍中,似乎有一大部份都是香港人,一入店就聽到很多廣東話了,相信大家都很掛念三哥米線,而來吃的日本人都是好奇心驅使,還有一些業界和合作伙伴來撐場,還未知道日本大眾是否普遍有興趣。

而在我街訪中,雖然有在日香港人食客表示一些香港的食材並無提供,但大致上滿意,覺得味道很似香港吃到的。而日本人對辣度的口味似乎各有不同,有一些人挑戰5小辣,但卻已覺得很辣,有些則保守起見選擇無辣。雖然日本人不常吃辣,但也有一些人很愛吃勁辣料理,可以很大差別,但始終能吃辣的程度,應該難以與香港比較,所以湯底上也實在調整了不少。

聽完他們的意見後,我覺得始終要在日本站穩腳,不能靠一班忠實fans的香港人食客,一定要開發出日本人也喜歡的吃法。而在未試水溫之際,已一口氣在3-4月在東京連開3間分店(接下來是吉祥寺和惠比壽),是相當有自信的做法。老實說一句,日本人向來愛試新東西,宣傳做得好必有人來排隊。有日本人表示因為網上看到首100位客人點兩款餸+出示coupon可享有1碗米線免費,因此而來排隊吃。還記得當年貢茶一開,要排2小時才能買到一杯的場面,但後來珍珠奶茶泡沫爆破,現在很多店都在拍烏蠅。最能夠看到是否真的成功,要再等4個月至半年時間,那個時候才是真的定勝負。
 

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