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[日本/東京] 親子丼發源店玉ひで - 晴空塔姊妹店いちの 神級好吃?

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多年來備受推崇的親子丼名店「玉ひで」,日本電視台也經常過來採訪取材。本店位於東京人形町,於1760年開業,已有250多年歷史,亦是親子丼的發源店。初時以為晴空塔姊妹店いちの也是同一家,但原來是姊妹店而已,也不太算是分店性質。在餐牌上也有這一段解說:「いちの的親子丼是由由東京人形町老店玉ひで的第八代傳人與其女兒所共同創作出來的新親子丼。」換言之,其實玉ひで與玉ひでいちの店所製作出來的親子丼,是有分別的!

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親子丼發源店玉ひで 的 -- 晴空塔姊妹店いちの 神級好吃?




如上同寫得非常清晰,由雞蛋、湯汁與地雞所精心炮製而成的親子丼,就是該店的一大招牌菜:

雞蛋:由數十種的雞蛋當中選用最合適製作親子丼的雞蛋,質感幼滑軟綿。
上湯:經過代代相傳,由店主山田いちの小姐再加以改良的上湯,使用YAMASA的本懷石醬油及TAKARA的丸MOCHI本味淋。
雞肉:採用自江戶時代已被認定為最高品質的軍雞當中,最適合親子丼的兩種軍雞肉混合而成。

所謂軍雞,是古時被用來作鬥雞的地雞,相傳由中國輸入,相當勇猛。江戶時代開始流行起吃軍雞鍋,其肉質鮮美被廣泛傳開。

有關軍雞的典故及歷史可按此閱讀


いちの店內提供的款式就只有這四款 -
傳統親子丼 - 雞胸肉混合雞脾肉
加入雞肝的親子丼、
雞胸肉混合雞脾肉,再加上烏骨雞之雞蛋的親子丼、
與及最後的兒童餐 - 即是一份小傳統親子丼及橙汁


雖然只是姊妹店,但排隊的人不少,小妹12點左右來到,也要排45分鐘方能進入。店內只有24個座位,麻雀雖小,但人氣高企。


我點了一客傳統親子丼,配有白飯、味噌湯、吸い物、茶。親子丼的碗看上去很大,但由於碗深度淺,所以實際上份量不多。光說賣相的話,滿分。端上來的一刻,熱騰騰冒出很多煙來。


蛋真的如餐牌所說的,超滑溜。雞肉的味道很突出、很鮮味,肉質不會過老,非常嫩滑,精華所在。


口味本身比較淡,明顯沒有在蛋裡頭加入太多調味,反而是讓客人隨自己喜好調味。
我忘了綠色那個是什麼?有人可以告訴我嗎?
好像是山椒?!

又來到風信子的饞嘴指錶時間, 10分為滿分的話:
味道: 7分(略為清淡)
衛生: 9分 (絕對沒投訴)
服務: 8分
份量: 6.5分(份量略嫌少)
上菜速度: 9分(排隊時經已先點菜,坐下來不久就上菜,效率十分高)
價錢: 1500日元左右
性價比: 7分 (稍微有點失望,可能自己期望過高)
試食指數: 名氣相當大,值得一試傳統之味
Encore指數: 暫時不會,倒是有點想試試與本店之分別
是次排隊時間: 45分鐘


延伸閱讀:
食在日本 - 東京 京都 總整理:
不定期更新 - 全部吃過的餐廳都要記錄在內
http://mslifetraveler.blogspot.com/p/blog-page_7.html

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